婶子们都不是扭捏的人，也没有感觉被冒犯。
她们纷纷摆出看我露一手的表情，擼起袖子就爽快地去了后厨。
陆远没想到的是，婶子们之间亦有胜负心。
虽然她们不知道陆远让她们试菜究竟要干嘛，但把自己的实力展现出来总归没有坏处。
菊萍婶子做的菜比较简单，是一道家常豆腐。
塞北炒菜基本不用豆瓣酱，也不爱勾芡。
所以她炒的家常豆腐更多依赖干辣椒的焦香味，透出一种单纯的香辣。
而且不勾芡的话，汁水很宽，用来拌米饭也很棒。
她的家常豆腐，配菜也很丰富，木耳青椒蒜苗点缀起来很好看。
陆远尝了一口，香辣咸香，是一道很好的下饭菜。
莲花婶子炒的是一盘酸菜土豆丝，这道菜也是塞北最典型的家常菜。
这道菜突出的是酸辣味，酸菜先用油炒一下，去除劣酸，激发香气。
搭配土豆丝的爽脆，產生不同的层次，吃起来滋味很足。
只不过莲花婶子做的有些不同，里面还加了黄小米，说是她老家的做法。
陆远尝了一下，確实別有一番滋味，在土豆丝爽脆的基础上，还多了些软糯的嚼感。
玉华婶子炒了一道家常茄子，这也是一道塞北人饭桌上出现频率很高的菜。
塞北的特色做法是用西红柿做底味，慢慢烧制入味。
这年头西红柿的味道足，生吃都有一种香甜味。
不像后世的西红柿，硬的能当暗器用。
玉华婶子的做法很標准，先用葱蒜熗锅，再下西红柿炒出油沙。
然后关小火，下茄子，用这半油半沙的红汤底来把茄子烧熟。
出锅前再撒点生蒜末，香味一下子就出来了。
陆远看完整个过程，不用尝都知道这道菜错不了。
其他三个婶子的强度很高，从一进厨房就开始备菜，现在才准备的差不多。
陆远看了一下，她们做的菜都比较复杂，需要先过油，绝对是家常菜中的硬菜。
淑芳婶子做的是一道烩鸡蛋泡泡，算是一道很小眾的晋西北菜。
这道菜需要先炸鸡蛋泡泡，流程很繁琐。
鸡蛋泡泡是用麵粉、鸡蛋、水按一定的比例调成浆糊状，再分成一个个小球下锅炸。
最精髓的地方就是用两根筷子配合，把流动的糊状，整理成小球，瞬间入锅定型。
小球在油锅中受到高温的影响，里面逐渐变空，变成金黄的小泡泡。
炸鸡蛋泡泡的技术，只有满分和0分，要么炸成完美的泡泡状，要么稀烂不成样子。
外表微微酥脆，內里蓬鬆柔软，带著鸡蛋和小麦的香味，嚼起来还有些甜。
小时候物资匱乏，嘴巴里面总是寡淡无味，这种成本很低的炸鸡蛋泡泡，真的是解馋利器。
只要家里炸鸡蛋泡泡，当天绝对会被消灭一半。
小孩子们一会儿就要去偷拿一个吃，吃的嘴巴油汪汪的还要装作没偷吃。
烩鸡蛋泡泡的技术就相对简单了，同样用西红柿炒出沙。
再下入木耳、粉条、小白菜、鸡蛋泡泡。
鸡蛋泡泡里只有麵粉没有淀粉，烩的时间太久，鸡蛋泡泡就会烂掉。
所以烩制的唯一难点就是火候，要在鸡蛋泡泡快要解体之前出锅，这时候鸡蛋泡泡的滋味是最足的。 陆远尝了一筷子后，由衷地比了个大拇指。
对他而言，这就是小时候的味道。
彩霞婶子做的是一道茭瓜烧油麵筋，这道菜是她到厨房后临时起意的。
因为陆远今天恰好在教大娘她们做凉皮，所以有现成的食材可以发挥。
要不然从和面开始，再洗麵筋、炸麵筋，等这道菜做好天都要黑了。
塞北的炸油麵筋，要求洗面必须乾净，保证麵筋的绝对劲道。
炸出来后呈小块、乾瘪，中间没有空心。
津门一带会把油麵筋炸成大球，做菜的时候再撕成小块。
而塞北的做法，要保证每一个油麵筋的完整，吃起来口齿间会充分地感受麵筋的柔韧。
彩霞婶子火候拿捏得很好，炸出来的油麵筋恰到好处，呈金黄微褐色。
炸出来的油麵筋是没法直接吃的，小时候陆远他们还以为油麵筋和鸡蛋泡泡一样，刚炸出来的时候最好吃。
没想到一口咬下去，跟咬了鞋底子似的，根本嚼不烂。
油麵筋只有在汤汁里烩制一段时间后，才会变得软嫩但不失嚼劲，同时滋味十足。
彩霞婶子这道菜做得很规矩，特別是油的量拿捏得很到位。
做这道菜就怕油大了腻得慌，因为烩麵筋的时候，油麵筋还会不停地释放出油来。
这道菜做得好的话，比肉还香，浓郁的汤汁裹著米饭能连炫3大碗。
最后压轴出场的是年龄最大的桂芬婶子，陆家逢年过节一起吃饭的时候，她都是厨房的主力之一。
她今天做的这道菜，也是全场难度最高的菜，红烧夹板。