到位，滋生了大量的杂菌。
“第二，酒醅‘掉排’或‘淋浆’不畅。粮食入缸后，温度没上来，导致掉排，或者是水分太大、缸底积水，导致发酵不彻底，酸度急剧升高。
“第三，过度发酵。我估计这是最近的新酒吧？”
陈明涛一边说，赵喜娟一边疯狂地记着笔记，听到这话连连点头。
“厂长，掉排是什么意思？”
“就比如你和好面，面团会慢慢鼓起来，可你要是把面团和的太硬，或者是放在冰窖里，面团就发不起来，差不多就是这个意思。”陈明涛说。
赵喜娟忙不迭地记着，这些知识听着就很专业，自己选择来质量科，显然没错。
那边王强已经收拾好了，一脸的歉意：“厂长，不好意思啊，刚才喝多了没忍住……”
“没事，把杯子洗一下，拿水漱下口。一次别太多，铺满舌头就行，品下一瓶。”陈明涛吩咐道：“赵喜娟，你把刚才这瓶的特点记一下，酒精度68度、辣口、酸败、有苦味，馊味儿重。”
赵喜娟心中震撼，没想到厂长竟然连酒精度也品出来了，只是刚才问得多了，她也不好意思问什么品度数。
下一杯。
赵喜娟喝完问：“厂长，这个有点儿刺喉还有点儿辣口，是什么原因呢？”
陈明涛回道：“恩，问得好。‘刺喉、辣口’，这叫‘醛辣味重’。你记住这个感觉，主要是两点，其一，‘掐头去尾’不干净……”
“厂长，这个后味有点儿发苦……”
“后味发苦八成是在发酵上，‘曲量’过大或者‘曲质不好’……”
“厂长，这个喝起来有点儿单薄，不够醇厚。”
“‘味短、寡淡’，这是‘骨架’有了，‘血肉’不足。一般是发酵周期不足，或者是蒸馏环节的毛病……”
三人就这般在实验室里，尝着这几十个酒样，赵喜娟和王强发问，陈明涛细细讲解。
赵喜娟的本子越记越多，心中对于陈明涛也愈发的佩服，其中两三个问题，之前也听自己的大伯赵得柱说过，别说，两人说的原因都一样。